PROGRAMA
Con la participación de ponentes de reconocido prestigio internacional y el patrocinio y colaboración de empresas líderes del sector, BIET’23 ofrece una visión Europea de las tendencias tecnológicas del sector.
BIET’23
PROGRAMA
7 y 8 Junio 2023
BARCELONA
Conferencias científicas en programa de mañana
Workshops de la Industria en sesiones de tarde
- 14 Presentaciones técnicas y 10 Workshops
- con traducción simultánea en directo Inglés-Español
Presentaciones en Sala Multimedia, Workshops en salas anfiteatro
- Con traducción simultánea en directo Inglés-Español / Español-Inglés.
Stands, Sesiones de Posters I+D, Coffee Breaks y Comida de Trabajo en Hall y Sala Cúpula
7 JUNIO 2023 | MAÑANA
PONENCIAS CIENTÍFICAS Y TÉCNICAS
Traducción simultánea en directo Inglés-Español / Español-Ingles
08:00 - 08:30
Inscripción
08.30 - 08.40
Apertura: Presentación + instrucciones
08:40 - 09.10
Affordability & Sustainability. Newest ingredient technology to add more value to affordable bread through sustainability
Jan Charles Hansen
Principal Designer I Bakery en IFF
09:10 - 09:40
Sustainability & Rethinking Baking – an innovative enzyme-driven approach
Marcel Sturkenboom
Bakery Application Director
09:40 - 10:10
Valorising untapped sources of fibre-rich sugar replacers from side-streams based on an universal description of sugar functionality
Stefano Renzetti
Wageningen University & Research.
10:10 - 10:40
How to use enzymes to improve texture and to succeed in the reformulation of baked goods
Mathias Qwist Fenger y Marcello Pedras.
10:40 - 11:10
Q&A
11:10 - 11:50
Coffee + Posters
11:50 - 12:20
Mejorando los mejorantes: Sinergias entre fibras y enzimas en panificación
Arturo Bonet
Technical and Business Development Manager
12:20 - 12:50
Structure and binding interactions challenge our current concepts about dietary fiber in baked goods
Mario Martinez Martinez
Associate Professor
12:50 - 13:20
Free from & sustainable ingredient solutions for bakery sector
Flore VECTEN, Gautier Queruau Lamerie
Responsable I+D in Spanish. General Manager AIT Iberica
13:20 - 13:50
Q&A
13:50
Comida
7 JUNIO 2023 | TARDE
WORKSHOP
Sessiones en duplicado, español o inglés
15:30 - 18:25
Workshop
z
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New bakery concepts -combining ingredients technology and flavours Jan Charles Hansen Principal Designer I Bakery en IFF Anna Ribas Design Leader South Europe Flavors
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New highly functional enzymes are becoming a more important part of the cake recipe Peter Mikkers Bakery Application Specialist
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Impact of starter culture for wheat germ sourdough type Sophie Valcauda Responsable R&D
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Latest development on clean label cake formulations – a practical approach Michael Seitter Senior Technical Manager at Food Performance Ingredients
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Last ingredients innovation with nutritional & taste impact for bakery sector Francesc García Martí Techncal Manager South Europe Paula Alvarez Ameijeiras Technical sales Manager
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18:25
Final de la sesión / End of the session
Más información
Comparte experiencias y descubre Catalunya en una noche. ¿Cómo?
Con una cata y maridaje de vinos representativos de sus denominaciones de origen y variados estilos.
Desde los blancos carnosos de Terra Alta en el sur, hasta las Garnachas dulces del Empordà en el norte, pasando por las divertidas burbujas del Penedès.
Participa en este paseo por los paisajes vinícolas de Catalunya a través de 7 vinos, de la mano del reconocido Sommelier, Enric Català de Taca de Vi
Cata y Maridaje, una experiencia completa!. Empezaremos con una cata de 4 vinos acompañados con una selección de quesos, donde aprenderemos a catar, diferenciar y descubrir los sabores y aromas que esconden, seguido de la cena con primeros a compartir, para seguir con un segundo plato y postre. Seleccionaremos 3 vinos que mariden con cada uno de los platos y aprenderemos a jugar con las texturas y sabores.
Una deliciosa manera de culminar una intensa jornada. Os esperamos!
7 de junio a las 19:45 en Sala Cúpula del IQS
8 JUNIO 2023 | MAÑANA
PONENCIAS CIENTÍFICAS Y TÉCNICAS
Traducción simultánea en directo Inglés-Español / Español-Ingles
08.35 - 09.10
Apertura: Bienvenida + Instrucciones
08:40 - 09.10
Systematic approaches in the development of gluten free bread and pastry
Dr. Waqas Qazi
Product Technologist at Zeelandia
09:10 - 09:40
Pasado, presente y futuro de la elaboración de productos sin gluten
Manuel Gómez Pallarés
Professor of Food Technology
09:40 - 10:10
El problema de los productos sin gluten actuales y posibles soluciones
Daniel Gómez-Bravo
CEO
10:10 - 10:40
Caracterización analítica y procesado en laboratorio de materia prima sin gluten
Ricardo Espinagosa
Product Manager
10:40 - 11:10
Q&A
11:10 - 11:50
Coffee & Posters
11:50 - 12:20
Food fermentation for good: Cereal fermentation and cocoa
Stefan Cappelle
Group Fermentation Director
12:20 - 12:50
Protecting and enhancing taste experience into baked goods during baking and across shelf-life
Marc Lejeune
Taste business development Kerry Ingredients & Flavours
12:50 - 13:20
Grain by grain – adding value
Dr. Thomas Kunte
Leitung Forschung und Entwicklung (Director of Research and Development)
13:20 - 13:50
Q&A
13:50 - 14:00
Clausura
Dr. Salvador Borrós i Gómez
Director General de IQS
14:00
Comida
8 JUNIO 2023 | TARDE
WORKSHOP
Sessiones en duplicado, español o inglés
15:45 - 18:05
Workshop
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Gluten free viennoiserie: A new era Nishmita Sood y Salvatore Bertolé
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The best version of your product: Healthy, tasty and OUT OF THE BOX Alejandro García Cordero Global Product Manager Food
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Fermentation for good vienoisserie, cocoa and sourdough Cristina Porcell, Albert Paramon, Anna Mas
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Taste demo experience in baked goods across shelf-life Marc Lejeune Taste business development Kerry Ingredients & Flavours
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18:05
Final de la sesión / End of the session
Closing of BIET’23
Te esperamos
los próximos
7 y 8 de Junio 2023
en el retorno del formato presencial
de las Jornadas BIET